您的當前位置:首頁
  • >>吃在石家庄
  • >>美食推薦
  • 正定宋记八大碗

     

    八大碗在正定县流传了上千年,有人说是三国名将赵子龙所创,有人说因为道教崇尚“八”这个数字而兴盛。正定自古物阜民丰,饮食自然极尽奢华,待客讲究八冷碟、八热菜,酒毕上主食,还要佐以八碗佳肴。

    改革开放后,八大碗作为主打菜成为正定餐饮业的一道奇葩。经过宋秀海先生的苦心经营,“宋记八大碗”成功入选河北省非物质文化遗产,又将八大碗推向一个新的高度。

    八大碗由四碗肉菜和四碗素菜相搭配组成,每组肉菜和素菜品种可以调换,就形成了许多种组合。宋记八大碗选料精良,猪肘子、后臀、中肋、前膀,不同的部位做出的菜肴味道不同,传统的有扣肘、扣肉、方肉、酥肉、肉丸子。夹心豆腐则是在豆腐中放入肉馅,吃起来香酥可口。

    八大碗的制作需经过煮、炸、蒸一系列复杂的工序,首先将选好的带皮肉放在锅中煮至七分熟,捞出后趁热在肉皮上抹一层面酱,然后改为油炸,待肉皮呈红褐色时出锅刀切。切肉考验一个厨师的刀功,讲究肉断皮连、一夹即断。然后是蒸,蒸分三次,前两次不放调料,每蒸一次篦一次油,以去油腻。最后把调制好的汤料加入碗中,再蒸一两个小时,才算大功告成。蒸好的肉肥瘦相间,肥而不腻。

    传统素菜主要是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子,制作时先用砂锅烹煮,然后再上屉蒸,做好后素菜汁鲜味美、清爽可口。其中江米丸子是极富北方特色的食品,是过去元宵节食品。先将江米蒸熟,再把捣碎的核桃仁、蜜枣、黑芝麻等制成的馅儿包起来,下锅油炸,是一道甜点。

    宋记八大碗的店堂设计也充满了浓浓的文化气息,走廊里张贴着正定古城风物图片,雅间内悬挂有本地书画家作品,让食客在品尝美味的同时能够享受到文化大餐。

    正定经营八大碗的饭店一家挨着一家,唯有宋记经过了三次改扩建,规模越来越大,品位越来越高。究其原因,是和宋记注重挖掘整理八大碗的文化内涵与品牌建设分不开的。

    电话:15713115976

    公交:公交130路直达

     

     


    石家莊市旅遊局 版權所有 © 2011 冀ICP備07501834號 石家莊旅遊網
    電話:0311-86689195  地址:石家莊市中山東路216號