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  • 舌尖上的旅行——趙縣

     

    趙州色香味

    趙縣古稱趙州,是有2500年的曆史的文化名城。千年之後的趙縣至今依然能夠散發出獨特魅力,舉世聞名的趙州橋,享譽中外的柏林禅寺,以及獨具田園風光的萬傾梨園,構成了趙縣獨具風采、引以自豪的“橋文化、寺文化、梨文化”。


     


     


      

     

    趙州有趙州橋、柏林禅寺、陀羅尼經幢等衆多的名勝古迹,這是供人觀賞的;趙州還有諸多的美食那是供人品嘗和享用的。南有沙河店肘子、西有北王裏“六道口”豬雜拌、東有範莊集市上的饸饹。至于古城內的美食更不勝枚舉,有石塔燒餅、石塔老婆雞、縣前的狗春雞、固城的鹹驢肉、龍龍的豬三樣、同春的熏肉、惠雅軒的美味蒸菜、旭海的鮮榨雪梨汁等等,趙州美食有多少,恐怕沒有人說得清楚。

    到趙縣來的遊客在古城走街串巷地尋覓美食,而且還知曉了美食是怎樣新鮮出爐的,感受到趙州古城美食的另一番風韻。一位作家離開趙縣後在散文《走近趙州》裏寫道:“純正的趙州雪梨汁,原汁原味,潤滑可口;大盤的熏肉,那味道真叫正宗,就連我這個不愛吃肉的人,也有些愛不釋口,盤中菜量之大在城裏是少見的,每道菜都實惠可口。咀嚼著菜香,我品出了趙州人的實在,品味出了一份純真、純淨,感受到了一種回歸的踏實。”

    石塔燒餅


     

    到趙縣的遊人,總要去品嘗一下獨特風味小吃——石塔燒餅。

    在縣城南大街與石塔路十字路口,聳立著著名的陀羅尼經幢(又稱“石塔”)。在石塔東南角,就是已有兩百多年曆史的薛家燒餅老鋪,現在的店長薛瑞傑,已經是薛家的第八代傳人了。

    薛家燒餅老鋪只有半間屋大,案上碼著剛出爐的熱燒餅,外面烤得焦黃,散發的香味老遠就能聞到。做好的燒餅用油紙包著,一包五個。燒餅不大,色澤金黃,有甜、鹹兩種。鹹的外皮撒滿黑芝麻,甜的則在餅心拌有紅、白糖,吃起來香脆酥軟,略有些油,甜而不膩。注意吃時得用手捧,否則酥散難持。

    在路口吃完石塔燒餅,沿路南行約300米路西有個古老的小巷,因為如今的薛家燒餅傳人都集中居住在這裏,所以又稱燒餅巷。走進古巷,好象有種跨越曆史溝壑的厚重感。

    固城鹹驢肉


     

    俗話說“天上龍肉,地上驢肉”,趙州驢肉是出名的特色美食。隨便在趙縣大街上一走,到處可見驢肉館。趙縣博友趙志勇介紹“固城小香驢”的驢肉特別地道。

    “固城小香驢”的老板劉文要已有60多歲,他說他的老爺爺就開驢肉鋪,到他父親一輩兒,買賣做到了石家莊。劉文要說,驢肉只選用三、五年口齡。煮肉時的火候最關鍵,初期用大火,煮沸後壓火焖肉。用大火,肉絲容易變粗,過熟過爛又會破壞營養及選形。煮肉時,除了選配上好中草藥佐料,還要用百年老湯。用百年老湯煮肉,為的就是一個不變的口味。

    驢排、驢肝、驢雜、驢焖子、驢肉水餃、驢油烙餅……一桌驢肉宴,味道實在勾人,再喝上點兒老酒,那叫一個美呀!

    沙河店肘子


     

    鮮香味美的沙河店紅焖肘子也是到趙縣必吃的美食。

    1985年,沙河店的胡立彬兄弟承包了原供銷社飯店,挖掘到肘子制作秘方。胡家兄弟制作的紅焖肘子,選取皮薄、毛孔細小的新鮮帶骨肘子,修整成圓桃形狀,置入鹽水中一個小時入味。然後,在加入各種佐料的鍋中加熱,煮至五成熟撈出。再入油鍋炸呈黃色。最後用文火焖煮。這樣制作出來的肘子色澤金紅,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口,成為一道遠近聞名的招牌菜。

    飯店至今仍保留了公社大食堂就餐環境,四方桌、木板凳,吃著香噴噴的紅焖肘子,那是相當有感覺。

    趙縣雪梨汁


     

    趙縣雪花梨曆史悠久,可上溯到2000 多年以前。早在秦漢時代始就被曆朝曆代選作貢品進貢朝廷。因其,果肉潔白如玉,似雪如霜,故稱其為雪花梨。

    趙縣有家旭海果汁生産的雪梨汁,因采用鮮果榨汁的獨特生産工藝,從而保持了果汁的“趙州雪花梨”的特有味道。天氣炎熱,飲一杯雪花梨榨制而成的梨汁,清涼爽口、沁人心脾。還有以雪花梨為原料制成的梨幹、馨逸芳香;用雪花梨加中草藥川貝、蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏,更是對急慢性支氣管炎有明顯的療效。

    集市美食

    自古趙州便是富庶之地,物産豐富,城鄉集市衆多。範莊是趙縣、栾城、甯晉、藁城、晉縣交界處的一個大村莊。舊曆逢五排十為集日。範莊的集市很大,大街小巷人流如織。隨著人流徐徐前行,不必刻意尋找,就能發現在縣城難以見到的風味小吃。諸如炸肉盒子、黃米面油炸糕、米面煎餅、大鍋菜、饸饹等,再挑食的主兒,總能在這裏找到自己得意的那口兒。

    黃米面油炸糕


     

    在街頭,遇到一對賣油炸糕的夫婦,上前問價,攤主笑著說:“好吃不貴,便宜得很,一塊錢給五個。”

    油炸糕的主料為黃米,與小米相比,粒大而且色澤金黃。油炸糕制作講究,或包豆餡,或包棗泥,,順鍋邊入進滾燙的油鍋打幾個滾兒,米香棗甜諸多好滋味就交融糅合到一起了。圓圓的糕餅在油鍋裏翻騰著,皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的油泡,裏面卻十分綿軟。當糕餅通體金黃浮上油面時,就可以出鍋了。剛出油鍋的油炸糕,更是焦黃酥甜糯。

    饸饹


     

    範莊的饸饹攤就在集市的中心地帶。老板將饸饹床架在鐵鍋上面,將和好的荞麥面搓成圓柱狀,放進饸饹床。此時就有壯實的夥計攀上木杠使勁壓下去,光光滑滑的饸饹條瞬時漂進鍋裏,幾個翻身之後,掌櫃的看準火候手執大笊籬將饸饹撈進食客碗裏,接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋裏舀出兩勺鹵湯,加進饸饹碗裏。

    這鹵湯裏是上好的羊肉丁,加蔥、姜、蒜、辣椒,花椒、大料等多種作佐料炖制,需慢火煨炖數個小時,待肉丁由紅變褐,入口即化時,即可起鍋。

    飄著荞麥清香的饸饹條兌上色紅味香的羊肉湯鹵,配以綠油油的香菜或嫩韭段,怎不讓食客食欲大振,胃口大開?

    大鍋菜

    趙縣人逢年過節或娶親待客,飯桌上少不了一大碗熱騰騰香噴噴的大鍋菜。這家家戶戶都會做的一道菜,誰也說不清楚曆史有多長,只知道這美味又管飽的家常菜,的確滋養了一代又一代的趙州人。尤其是鄉村裏有過喜事的人家,就在當院支起了可供百十人進餐的大鐵鍋,鍋下燃燒的劈柴噼啪作響,掌勺大廚揮動大鏟,攪拌著呼呼冒熱汽的大鍋菜,鍋裏的肉片、粉條、白菜等隨著湯汁上下翻騰。濃濃的香氣能彌漫半個村子,讓人垂涎欲滴,食欲頓生。

    充滿濃厚鄉村味道的大鍋菜在集市上幾塊錢就能買到一大碗,再配上饅頭、餅子,管教你吃了頭碗,還想著二碗。

    玩樂推薦

    除了聞名遐迩,一寺一塔一橋,趙州橋、柏林禅寺、石塔。古城趙縣,曆史悠久,古迹衆多,漢代墓群、大觀聖作之碑也是悠久曆史,值得一覽。

    各子墓群

    各子墓群位于趙縣東北部各子村一帶,墓群以各子村北為中心,分布在西北至東南長約8公裏、寬約5公裏的區域內,包括各子村、宋城村、大馬村等村莊。據有關資料記載,各子古墓群封土高大,多為多室磚墓,結合墓群出土器物分析,各子墓群的主人當是漢代,傳說為宋子侯(許姓)及其家族墓。

     

    大觀聖作之碑


     

    從石塔向東,不到500米,就是當年趙州文廟的舊址。如今,在被做了縣生産資料公司的大院內,還留有一座大觀聖作之碑。刻于北宋大觀二年(公元1108年)的大觀聖作之碑,是中國現存的大觀聖作之碑中保存最好的一通。碑文比同類文獻資料記載更為詳細,為研究北宋學校、科舉取士制度提供了可靠實物資料,碑文也具有一定的書法藝術價值。

     

     

     

     

     


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