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  • 舌尖上的旅行——正定

     

    很多人都說石家莊沒什麽特色美食,其實他們錯了。

    就像現在,記者流著口水漫步在古城正定的大街小巷,一一品味著你我原來未知的美食:鹵雞、八大碗、排骨、崩肝、熱切丸子……無論是饕餮大餐,還是路邊小吃,都因為醮滿了曆史的蒼桑,而透出濃濃的古風古韻的幽香。

    晨曦薄霧探正定


     

    一早,從體育大街一路北行,穿過氣勢磅礴的南城門,來到正定燕趙古文化大街。

    雖然路旁停放著車輛,腳下踩著瀝青路,但我還是有種穿越時空的感覺,仿佛行走在古代的大街上。兩旁仿古建築有些灰塵和破落,卻依舊充滿生活的氣息。

    美食之旅就從這條街開始。

    據當地人所說,燕趙大街和中山西路十字街西側有許多早餐攤,多是經營十幾年的老店,味道正宗,種類也豐富,一早就有不少光顧者。來到一家叫何家老豆腐的早餐店,門前的架子上擺滿了油條、麻花、五香燒餅,看起來噴香十足。在這裏偶遇市裏來的“騎客”,趕早騎到古城買早點,這份執著令人佩服。

    點了一碗豆腐腦、兩根麻花,豆腐腦用料講究,喝下一碗渾身暖暖,再咬上幾口麻花,滿嘴香甜。周邊有狼吞虎咽者,也有慢條斯理者,在熙熙攘攘的喧鬧中,我真正感受到古城裏安逸的生活氣息。

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    吃完早餐,前往隆興寺。隆興寺帶來的震撼不用我多說。讓我意外的是正定四塔,各具特色,幾乎都集中在一條街上,用步行也可以完成整個遊覽。

    淩霄塔,在正定隆興寺之西大衆街北側原天甯寺內,因巍峨高崇而得名。又因塔身多系木結構,故俗稱木塔。開元寺內有座須彌塔,是一座唐塔。厚重的磚塔在牆外望去,讓人充滿惶恐之感,有一種凝重叫做虔誠,簡單屹立在那裏,卻讓人油然起敬。臨濟寺的澄靈塔如金鍾般巍然,卓爾不群,細看去,竟還有一些顔色。廣惠寺華塔給人的感覺就是神秘加神奇,站在它下面,我竟無法用語言來描述它,它敦實而不粗陋,精美卻不乖巧,只能用心去感受那種來自遠古的神秘力量。

    味入骨髓正定排骨


     

    一上午流連在正定的古迹中,有點迷失。看著遠處綠油油稻田,腹中饑餓感讓我回歸現實,該吃中飯了。

    正定有兩家排骨特別出名,郝家排骨和梁家排骨,其實兩家的生意都不錯。向當地人打聽二者的區別,有人力挺郝家排骨,也有人是梁家排骨的粉絲。兩家都吃過了,個人覺得“不分伯仲,各有千秋!”郝家排骨得益于老湯,一口咬下,入口即化,鮮嫩的肉汁流入口中,味入骨髓。梁家排骨帶著秘制藥料的濃香,肉質軟嫩,越嚼越香,沒有一絲腥氣。建議吃排骨時再來個鍋貼餅子,一口排骨、一口貼餅子的美味感受,絕對讓人欲罷不能。

    美食地:郝家排骨、梁家排骨,順著107國道向南走,兩家店都近正定車站。

    妙不可言八大碗


      

    來正定一定要嘗嘗四葷、四素的八大碗,而且一定要去西關外的宋記八大碗。不光是因為宋記八大碗位列河北省省級非物質文化遺産,更主要是宋記的八大碗做了幾十年不倒,自然有其獨特之處。

    坐等八大碗上桌,眼看周邊食客大快朵頤,頗有些迫不及待的感覺。八大碗一上桌,單看著就讓人食欲大振。最令人嘴饞的要數那四碗肉,肉料分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉,每一碗肉都有自己的名字:扣肘、酥肉、扣肉、方肉。碗中的方塊肉肉皮為金黃色或紅褐色,皮下肥肉為玉白色,再下面的瘦肉為醬紅色,令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉,則是一層肥肉一層瘦肉,玉白和醬紅相間,使人垂涎欲滴。碗中的肉,看似肥膩,吃起來卻沒有一絲腥味,肥肉的柔滑入口即化,瘦肉的美味唇齒留香。

    再嘗嘗素碗中的菜,粗硬的海帶變得柔柔順順,粉條滑滑溜溜地像涼粉,軟軟的豆腐變得懷揣高湯味道醇美,平凡的蘿蔔白菜也成了美味。與肉搭配,相得益彰。

    難怪八大碗一直是正定人款待尊貴賓朋的大餐呢!

    美食地:宋記八大碗,正定西城門外十字路口西20米路北

    “牛氣衝天”牛頭宴

    正定風味美食種類豐富,最讓人稱道當是牛頭宴。名字聽起來有點嚇人,吃起來卻鮮美異常。

    牛頭上桌,牛角高高地指向天上,果然有些“牛氣衝天”的感覺。牛頭上的肉因為要入味,被事先切出寬條。吃的時候自己再切成小塊。牛臉上的皮最厚,足有3公分,夾起一塊吃到嘴裏那個彈,那個糯,上下牙齒像經曆了好久才穿過厚厚的牛皮會合在一起,因為富含膠質,雙唇險些被粘在一起。隨桌上了兩碟小料,一種是辣醬,一種是醋蒜汁,建議蘸醋蒜汁吃,去腥解膩,可以幫助你多吃下幾塊肉去。

    牛皮粘粘的,靠近骨頭的地方的肉卻嫩的很。整條牛舌被切成大片,擺在牛頭四周,味道同樣很棒。盤裏點綴了些許小油菜,雖然主要是用來調色的,但因為菜吸足了肉湯,吃起來既美味,又清爽。

    據店主稱,這牛頭宴北方只有北京和正定兩家能做。一個牛頭要煮六個小時以上,能全部入味絕對不是件容易的事情。再喝碗新磨的玉米面粥,就著腌漬的鬼子姜清清口,美呀!

    美食地:甘家牛頭宴,下子龍大橋向右,沿正定外環三公裏順城關村內。

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    榮國府


     

    慕紅樓夢之名來榮國府,高高的牌樓,灰色的照壁,一切仿佛都來得那麽自然,如此熟悉和親近。可以想像當年拍攝電視劇時那種人來人往熱鬧景象,也許你站立的地方,正是當年電視裏所播放的畫面的一部分,時光匆匆,轉眼二十多年過去了。

    趙雲廟


     

    正定古城因趙雲而出名,趙雲因三國紛亂而崛起,在這裏感受英雄的故事,現代泥塑少了承載曆史記憶的厚重。給人深刻印象的不是廟裏的神祉,也不是用針松修飾出的手持武器的人形,是偏居一隅的趙雲飲馬槽。

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    鹵雞 馬家雞是正定的百年老字號,也入選河北省省級非物質文化遺産。馬家鹵雞黃裏透紅、顔色鮮亮,沒有流水線上的千篇一律,吃起來帶著厚厚的人情味。百年老店裏的百年老湯,百年老湯裏一只只鹵雞載浮載沈,像極了此起彼伏的光陰,吃在嘴裏,香細暗沈。


     

    崩肝 崩肝是正定特色小吃之一。一般選用優質黃牛肝切成絲狀,爆炒而成,初嘗有些硬,但越嚼越香,回味無窮。


     

    燒賣 正定燒麥是一絕,造型別致,肚子圓滾滾,頭上幾個褶子,如花蕾待開。瑞天商廈後面的馬老年燒麥,是經營三十多年的老店,燒麥皮薄、餡大、入口不膩,本地人去的特別多。

    熱切丸子 外形近似雞蛋卷,吃時趁熱切片蘸芥末醬,軟糯筋道。城內幾乎每家飯店都能吃到,個人推薦南城門外正順饸饹館熱切丸子特別好吃。

    熏肉 正定熏肉也很有名,有家王不同熏肉,他家熏肉是腌肉加熏,膘薄肉厚,味道鮮美,還有難得一見的豬拱,肉質筋道的很。
     

     

     

     


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