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    金毛獅子魚:

    金毛獅子魚,始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃,形似獅子,故名。

    1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中,袁烹制的“金毛獅子魚”,獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹饪鑒定會的名菜。

    烹制材料: 

    鯉魚、玉蘭片、火腿、雞蛋、蔥、姜、蒜,酒、醋、白糖、醬油、澱粉、食用油

    烹制工藝:

    1、將鯉魚洗淨。從下嘴唇劈開,掰開鰓蓋,將魚身兩面上下交叉批成薄刀片,每片端均與魚身相連,再用剪刀成細絲。

    2、蔥、姜、蒜切成米粒,玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。

    3、炒鍋燒熱,下花生油,燒至四成熱,將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上,下油鍋,邊炸邊抖動,使細絲散開,呈金黃色時撈出,魚腹朝下放在盤中。

    4、鍋內留油少許,將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲,加酒、醋、白糖、醬油,燒濃,下濕澱粉勾芡至濃稠,淋上熱油少許,出鍋,澆在魚身上即成。

     

     

     


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